tatin d'aubergines

La Mariée : Comment tu m'as trouvée ?
Bill : C'est moi le plus fort.
Cette tatin est délicieuse, pleine de saveur et originale




tatin d'aubergines (pour 4 personnes)
-170 g de farine
-2 CS d'huile d'olive
-1 pincée + 1 cc d'origan
-1 pincée + 1 cc de thym
1 pincée + 1 cc de romarin
-1 belle tomate
-1 oignon
-2 CS de vinaigre balasamique
-2 cc de miel


1) Faire la pâte : Mélanger la farine, une pincée de sel et les pincées de chaque herbe. Ajouter l'huile et de l'eau afin de former une boule
2) Cuire une aubergine coupée en deux à la vapeur
3) Cuire la gousse d'ail hachée, le tomate épluchée en dés et l'oignon ém. Quand il sont cuits, mixer
4) Recueillir la chair de l'aubergine, ajouter au mixer, mixer. Ajouter le miel, du sel, du poivre, 1 CS de vinaigre et les herbes
5) Cuire pendant ce temps les 3 autres aubergines en rondelles. Ajouter 1 CS de vinaigre, du sel et du poivre
6) Montage : Répartir dans le fond du plat les rondelles. Recouvrir du caviar aubergines-tomate. Recouvrir de la pâte, en la faisant bien aller sur les bords (pour englober la garniture)
7) Cuire 25 minutes à 180°C. Faites attention quand vous retournez la tarte pour le service, il peut y avoir un peu de jus rendu qui est très chaud.

Caponata

Le LSD, c'est horriblement dangereux : c'est comme si on prenait un aller simple pour la folie ; on n'est jamais certain de revenir du voyage, quoi qu'il arrive. — Francis Curtet
Cette recette sicilienne est délicieuse, parfaite pour un diner rafraichissant.




Caponata (pour 4 personnes)
-4 aubergines
-45 g d'olives vertes dénoyautées
-1 CS d'huile d'olive
-4 CS de vinaigre de vin rouge
-poivre
-gros sel
-2 poivrons verts
-400 g de tomates en boîtes pelées et concassées
-2 branches de céleri

1) Couper les aubergines, les céleris et les poivrons en tous petits dés
2) Mettre dans la cocotte minute. Arroser d'huile, ajouter une pincée de gros sel, du poivre et un verre d'eau. Cuire 45 minutes à partir de la mise sous pression de la cocotte minute
3) Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte et ajouter hors du feu le vinaigre et les olives en rondelles. Laisser mariner dans un saladier filmé au frigo

pain d'épice

Oui, le public est d'une merveilleuse tolérance. Il pardonne tout, sauf le génie.
Ce pain d'épice est délicieux. Il se bonifie au fur-et-à-mesure des jours, sa texture "durcit", se rapprochant de plus en plus du pain d'épice, et le goût des épices se développe. A tester d'urgence!


pain d'épice (pour un cake)
-200 g de confiture d'oranges amères
-275 g de miel liquide (acacia)
-175 g de farine
-25 g de maïzena
-2 œufs
-10 g de levure
-90 g de lait
-1/2 cc de sel fin
-2 étoiles de badiane
-2.5 cc de cannelle en poudre
-80 g de fromage blanc
-1/2 cc de cardamone en poudre

1) Faire bouillir le lait avec les étoiles de badiane et laisser infuser hors du feu 10 minutes
2) Mélanger la farine, la maïzena, la levure, la cannelle et la cardamone au fouet
3) Ajouter le miel et la confiture (détendue avant à la fourchette). Bien mélanger
4) Ajouter les œufs; le lait sans les étoiles, le sel et le fromage blanc
5) Bien mélanger, cela doit être homogène. Enfourner 45 minutes à 180°C, la pointe du couteau doit ressortir sèche. Conserver dans de l'aluminium

Salade tomates mozzarella

La glace m'avait appris ce que je savais depuis toujours : j'étais horriblement naturel. Je ne m'en suis jamais remis.
Une salade parfaite pour un déjeuner d'été parfumé...


Salade tomates mozzarella (pour2 personnes en plat principal)
-10 tomates mûres
-2 boules de mozzarella
-1 CS de vinaigre balsamique
-huile d'olive
-1 bouquet de basilic

1) Couper les tomates et la mozzarella en tranche
2) Disposer sur une assiette en alternant;
3) Ajouter en intercalant des feuilles de basilic
4) Verser en filet le vinaigre
5) Ajouter un filet d'huile d'olive pour qui veut

pennes all'arrabbiata

Gœtz : De quoi te mêles-tu ? (Un temps.) Le mal, ça doit faire mal à tout le monde. Et d'abord à celui qui le fait.
Un grand classique...J'adore ce plat et j'ai mis du temps avant de trouver le dosage me donnant l'impression de revenir en Italie...Voici la recette

pennes all'arrabbiata (pour 4 personnes)
-800 g de tomates pelées en dés en boite
-5 gousses d'ail
-1 cc rase de chili en poudre
-sel, poivre
-2 oignons hachés
-1 petite carotte hachée très fin
-300 g de penne (ou autre pâtes)

1) Cuire les tomates, l'ail, les oignons et la carottes 20 minutes. Saler avec une pincée de gros sel, poivrer, ajouter le piment
2) Cuire les pâtes al dente et bien mélanger le tout

Clafoutis aux abricots

Atalide à Zaïre : Mon unique espérance est dans mon désespoir. Bajazet (1672), Jean Racine
Ce clafoutis est délicieux. Texture parfaite, goût parfait et en plus relativement léger





Clafoutis aux abricots (pour 6 personnes)
-4 œufs
-80 g de sucre
-une quinzaine d'abricots
-260 g de crème fraiche épaisse à 3%
-1 gousse de vanille
-20 g de poudre de noisette

1) Mélanger les œufs et le sucre, le mélange doit un peu mousser. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille et la poudre de noisettes. Ajouter la crème
2) Disposer les abricot sur le fond d'un moule rond de 22 cm de diamètre (côté où il y a normalement le noyau vers le haut)
3) Verser l'appareil et cuire 45 minutes à 190°C, la lame d'un couteau doit ressortir sèche

Terrine de courgette à la noisette

Hippolyte à Théramène : Si je la haïssais, je ne la fuirais pas. « Phèdre », Racine
Cette terrine est parfaite. Fraîche et légère, tout le monde aime. Elle est bonne aussi avec des carottes à la place des courgettes et de la poudre d'amande à la place de celle aux noisettes



Terrine de courgette à la noisette (pour un cake)
-500 de courgettes râpées (avec la peau)
-4 œufs
-100 mL de lait
-60 g de poudre de noisettes
-1.5 CS d'estragon haché
-1 CS de basilic haché
-sel, poivre

1) Cuire à la vapeur 10-15 minutes les courgettes râpées (avec la peau)
2) Mélanger les œufs, la poudre de noisettes et le lait. Ajouter les herbes, du sel et du poivre
3) Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement
4) Verser dans un moule à cake antiadhésif et cuire 45 minutes à 180°C (pointe de couteau sèche et dessus doré)